[حور عين]

مادة تصنع لتحل محل سكر القصب (السكروز) الغالي الثمن
شراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في انتشار السمنة ويؤثر على وظائف الكبد




شراب الذرة عالي الفركتوز مادة تحلية زاد انتشار استخدامها بمعدل 1000% من عام 1970إلى عام 1990.وهي مادة فاق معدل انتشار استخدامها انتشار أية مادة غذائية أخرى تبعاً لدراسة أجريت عام
2004.ويتم تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز بتحلل إنظيمي للغلوكوز حيث يعالج نشا الذرة لاستخراج الجلوكوز، ثم يعالج الناتج مرّة أخرى للحصول على شراب سائل يتركب من 45% فركتوز و 55% جلوكوز.. وهذه المادة تصنّع لتحل محل سكر القصب (السكروز) الغالي الثمن كبديل رخيص يستعمل في صناعة الأطعمة لتحلية المشروبات الغازية والسكاكر والحلويات والمعجنات. فشراب الذرة عالي الفركتوز يمثّل اليوم أكثر من 40% من المحليات التي تضاف إلى المشروبات والأطعمة. كما أنه يمثّل مادة التحلية الوحيدة للمشروبات الغازية في الولايات المتحدة الأمريكية!!.



وهذه المادة أثارت وتثير الكثير من الجدل في السنوات الأخيرة حيث لوحظ في الغرب أن زيادة انتشار استخدامها تتزامن مع ارتفاع معدلات السمنة. وبما أن سكر القصب يتألف من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز فقد اعتقد أن تأثيره سيكون مماثلاً لتأثير شراب الذرة عالي الفركتوز. ولكن تعامل الجسم مع سكر القصب يختلف عن تعامله مع الجلوكوز أو الفركتوز أو شراب الذرة عالي الفركتوز. وبالمقابل فإن عمليات هضم وامتصاص وتمثيل الفركتوز تختلف عن عمليات هضم وامتصاص وتمثيل الجلوكوز أو السكروز، فطريقة تمثيل الكبد للفركتوز تساهم في زيادة الدهون في الجسم.



وبالإضافة إلى ذلك فإن الفركتوز لا يحفز إفراز الإنسولين أو اللبتين وهما هرمونان لهما علاقة مباشرة بتنظيم الوزن ومنع السمنة في الجسم. وهذه المعلومات توضح سبب اعتقاد كثير من الباحثين والمختصين بالتغذية أن زيادة استهلاك الفركتوز تؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام وبالتالي إلى زيادة الوزن.



كما تتزامن زيادة استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز مع زيادة معدلات ما يسمى بمتلازمة الأيض ,,,,bolic syndrome. وهي حالة ترتبط بارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكر 2وأمراض القلب، ومؤشراتها زيادة الدهون في منطقة البطن وارتفاع الضغط وعدم القدرة على تمثيل الجلوكوز (سكر الدم) والدهون والإنسولين. وقد دلت الدراسات التي أجريت على الحيوانات وكذلك على البشر أن زيادة استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز أدى إلى زيادة الدهون الثلاثية وأثّر على تمثيل الجسم للدهون. وتشير إحصائيات منظمة الصحة العالمية إلى أنه بحلول عام 2015سيبلغ عدد المصابين بالسمنة 2.3بليون نسمة.



وقد نشرت دراسة حديثة أجريت في أسبانيا مطلع هذا العام 2007مخاطر وتأثير استهلاك شراب الذرة العالي الفركتوز على وظائف الكبد. فقد ذكر الباحث روجلاند وآخرون Rogland N et al أن دراسة أجريت على الفئران أثبتت أن الفركتوز السائل يغيّر الطريقة التي يتم بها تمثيل الدهون في الكبد. فالفركتوز يؤثر على مورّث يدعى ببار ألفا PPAR alpha (هو المسئول عن حرق الدهون في الجسم) مما يعوق من قدرة الكبد على تفكيك هذا المُحلّي. وهذا لدى الفئران. أما لدى الإنسان فتكون مشكلة استهلاك الفركتوز أكبر لأن نشاط المورث ببار ألفا أقل لدى الإنسان منه لدى القوارض. وهو ما يفسر ربط الباحثين زيادة استهلاك الفركتوز السائل بزيادة معدلات السمنة وما تؤدي إليه من أمراض مزمنة



د/شريفة محمد العبودي